美冒等多家文艺范麻辣烫品牌跻身商业综合体

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发布时间:2018-09-04 18:08

  对街的婶婶支个小摊,一群人围在一起挑选好串串食材,站着蹲着姿态各异。这是曾经风靡大街小巷的麻辣烫最经典的场景。

  而如今,这个平民化的小吃品类,短短几年间已脱胎换骨,进军写字楼、购物中心,成为年轻人吃喝娱乐休闲的聚集之地。

 

  在网红店层出不穷,却难以持续很久的餐饮现状前,却有一匹黑马,凭借正宗的成都麻辣风味,打出名堂。记者采访后才知道,该品牌的总部是一家有着近20年餐饮连锁经验的品牌。

  美冒,目前已在全国近40个城市拥有近400家门店,市场的品牌估值已高达3000万。

 

  「味道才是核心,产品主义不是说说而已」

  美冒名字最初的缘起,是一个有意思的巧合。“最初的设想是一家文艺范的冒菜小馆,爱吃它的一般都是年轻的女孩子,美冒通美貌,美如你冒出味,是不是很有意思。”品牌创始人莫世科谈及品牌建立之初时的故事,脸上总带有一丝难忘的微笑。

  处女座的他有些追求完美,“做好餐饮的前提一定是味道。”为此,他远赴四川重庆多地,开始了186天的“寻味之旅”,只为还原地道的川渝味道。

 

  目前,美冒已在四川建立底料生产工厂,从辣椒采摘、挑选、熬制,进行一体化生产。

  此前记者曾在武汉5家商场做100人的小范围市场调研,美冒的评分在4.8分以上(5分满分),评价关键词多为:味道正宗,食材新鲜,入味,有味。

 

  「主打差异化,文艺已成其专属标签」

  确定了口味,接下来就是品牌风格。

  “我想让消费者进来后,感觉很舒服,有情调。”基于此,美冒首代门店整体风格为文艺范的咖啡馆风格。这在5年前的华中地区,尚属首例。

  开业时,武汉知名电视节目《好吃佬》曾亲自找上门要一探究竟,也让这家风格独特的文艺冒菜小馆一炮而红,接下来就是各大媒体的争相报道,从那时起,“文艺”就成为了美冒的专属标签。

 

  2014年,美冒基于总部集团的支持下,正式成立餐饮公司,短短半年,已入驻武汉近30家购物中心。

  「不断升级,所有皆变,唯品质不变」

  从武汉到湖北,华中地区,再遍布全国。如今的美冒,已成为冒菜、麻辣烫品类中,数一数二的餐饮品牌。

  为了不断适应不同地区的饮食习惯,和消费者日新月异变化的消费需求,美冒在2016年开始,不断升级,力求将每个细节都做到极致。

 

  在保持麻辣汤底风味的同时,增加了骨汤、金汤、番茄汤、干拌等多种口味,缓解了大品牌的南北需求差异,同时也扩张了消费人群的范围。

  作为餐饮连锁品牌,标准化和专业度是其能够不断扩张的秘诀。近百余人的营运团队,精简供应结构和产品线,优化管理模式,确保每一位加盟商都能最快最好的得到总部支持。

  为保证菜品的满意度,在莫世科选择和海底捞的供应商蜀海合作,成本的提升只为兑现品质的承诺。

  「三代门店各有千秋,文艺核心不变」

  第一代门店:主打文艺复古的咖啡馆风;第二代门店:古风文艺,以原木和咖啡色为主,配以简约古风的软装;第三代门店:做了较大的颠覆,以粉白为主,主打简约北欧ins风,名副其实的“网红店”。

 

  (第一代门店)

 

 

 

 



  (第三代门店)

  「偶像派 or 实力派」

  对于“网红”一词,品牌创始人莫世科有自己独特的看法。

  在他眼里,网红和实力并不是反义词,是可以同时存在的两个要素。

  “很多人觉得网红就是昙花一现,火一阵子就没了。而美冒确是漂亮的不像实力派,好吃是根本,网红的外表能让她再商业体中更为养眼。”

  经历了5年的的考验,“美冒”的差异化和独特性一直都是制胜法宝。

  如今的美冒“野心”很大,未来3年布局1000家店,“这不是随口说说,是有数据支撑的。”他说,在未来,美冒依然会坚持产品初心,做消费者觉得好吃的麻辣烫

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